RECETAS DE COCINA CON CERVEZA

TARTA CON BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA

Ingredientes:
  • Bizcocho de cerveza negra

    • 250 g de harina de repostería
    • 75 g de cacao puro en polvo
    • 400 g de azúcar
    • 2 ½ cucharaditas de bicarbonato
    • 250 g de cerveza negra
    • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente y en trozos (y un poco más para untar el molde)
    • 140 g de nata (35% de grasa)
    • 2 huevos
    • 1 cucharadita de vainilla líquida

    Crema de cobertura

    • 300 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)
    • 150 g de azúcar glas
    • 350 g de nata (35% de grasa)
RECETA

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

 

Bizcocho de cerveza negra

  1. Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla y forre con papel de hornear un molde desmontable de Ø 24 cm.
  2. Ponga en el vaso la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato. Mezcle 15 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
  3. Ponga en el vaso la cerveza negra y la mantequilla y caliente 3 min/50°C/vel 2.
  4. Incorpore la nata, los huevos y la vainilla y mezcle 20 seg/vel 3.
  5. Retire el cubilete, programe vel 3 y vaya añadiendo por la abertura, poco a poco, la mezcla reservada de harina, cacao y azúcar. Vierta la mezcla en el molde preparado.
  6. Hornee durante 50-60 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar durante 10-15 minutos. Desmolde el bizcocho sobre una rejilla y deje enfriar (aprox. 2 horas). Lave y seque el vaso.

Crema de cobertura

  1. Ponga en el vaso el queso cremoso y el azúcar glas y mezcle 10 seg/vel 5. Vierta en un bol grande y reserve.
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3.5 hasta que la nata esté montada. Retire la mariposa y añada la nata al bol junto con el queso. Mezcle con la espátula la nata montada y el queso realizando movimientos envolventes. Vierta la crema sobre la tarta, sin cubrir los laterales, y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

Receta de la plataforma www.cookidoo.es

ESTOFADO A LA CERVEZA CON FRIJOLES

Ingredientes:
  • 500g De carne de cerdo.
  • 1 Pimiento verde mediano.
  • 1 Pimiento rojo mediano.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 500g De tomate natural.
  • 1 Zanahoria.
  • 50g De harina.
  • 5 Cucharas grandes de aceite de oliva.
  • 250g De frijoles rojos.
  • 150g De arroz.
  • 1 Botella de 33cl de cerveza tipo Ale.
  • 1 Vaso de caldo de carne.
  • 2 Vasos de agua.
  • 1 Cucharadita de postre de sal.
  • 1 Cucharadita de postre de comino.
  • Un poco de cilantro fresco.
  • 1 Cucharadita de postre de pimienta negra molida.
  • 1 Cucharadita de postre de pimentón dulce molido.
  • Un poco de queso Gouda.

1 Cucharadita de postre de salsa ají o salsa de chile picante.

RECETA

ELABORACIÓN

 

Lo primero que tenemos que hacer es echar los frijoles en agua y dejarlos durante toda la noche en remojo.

 

Al día siguiente cogemos una sartén amplia y añadimos el aceite. Una vez caliente el aceite añadimos el pimiento verde y el rojo cortado en pequeños dados.

Agregamos la cebolla y la zanahoria cortada en pequeños trozos. Añadimos una pizca de sal para que suden las verduras y la rehogamos.

Faltando más o menos un minuto añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y lo rehogamos levemente.

Pasamos la carne de cerdo cortada en trozos medianos por harina y la doramos junto con las verduras.

Una vez dorada la carne la pasamos a una olla exprés, donde incorporamos el tomate pelado, despipados y cortados a trozos pequeños.

Añadimos también el vaso de caldo, la botella de cerveza, dos vasos de agua, la sal, el comino, el pimentón, la salsa ají, la pimienta negra, los frijoles y el cilantro picado.

 Cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo abrimos la olla y comprobamos que los frijoles estén tiernos pero enteros. Añadimos el arroz, cocinamos durante 20 minutos a fuego lento.

Rectificamos de sal y añadimos agua según nos pida el arroz.

Terminada la cocción emplatamos añadiendo un poco de queso Gouda y gratinamos un poco.

 

APUNTES DEL AUTOR

Esta receta es para 4-5 personas. Si no va a ser consumida inmediatamente no añadir el arroz hasta que no se vaya a consumir.

También se puede elaborar la receta sin arroz.

Preferiblemente dejar el estofado de cerdo casi sin jugo.

Se puede acompañar con nachos y salsa guacamole o queso.

Aunque lleva salsa ají solo tiene un leve picor que en ningún momento atenúa los demás sabores. Si eres de los que le va el pique a tope puedes subir la proporción de salsa ají o de chile.

 

Receta facilitada por La Maltería del Cervecero

CERVEZA DE MANTEQUILLA (HARRY POTTER)

Ingredientes:
500 g de cerveza negra
100 g de azúcar moreno
4 yemas de huevo
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de canela molida
30 g de mantequilla
Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es echar los frijoles en agua y dejarlos durante toda la noche en remojo.

Al día siguiente cogemos una sartén amplia y añadimos el aceite. Una vez caliente el aceite añadimos el pimiento verde y el rojo cortado en pequeños dados.

Agregamos la cebolla y la zanahoria cortada en pequeños trozos. Añadimos una pizca de sal para que suden las verduras y la rehogamos.

Faltando más o menos un minuto añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y lo rehogamos levemente.

Pasamos la carne de cerdo cortada en trozos medianos por harina y la doramos junto con las verduras.

Una vez dorada la carne la pasamos a una olla exprés, donde incorporamos el tomate pelado, despipados y cortados a trozos pequeños.

Añadimos también el vaso de caldo, la botella de cerveza, dos vasos de agua, la sal, el comino, el pimentón, la salsa ají, la pimienta negra, los frijoles y el cilantro picado.

Cerramos la olla y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo abrimos la olla y comprobamos que los frijoles estén tiernos pero enteros. Añadimos el arroz, cocinamos durante 20 minutos a fuego lento.

Rectificamos de sal y añadimos agua según nos pida el arroz.

Terminada la cocción emplatamos añadiendo un poco de queso Gouda y gratinamos un poco.

 

APUNTES DEL AUTOR

Esta receta es para 4-5 personas. Si no va a ser consumida inmediatamente no añadir el arroz hasta que no se vaya a consumir.

También se puede elaborar la receta sin arroz.

Preferiblemente dejar el estofado de cerdo casi sin jugo.

Se puede acompañar con nachos y salsa guacamole o queso.

Aunque lleva salsa ají solo tiene un leve picor que en ningún momento atenúa los demás sabores. Si eres de los que le va el pique a tope puedes subir la proporción de salsa ají o de chile.

 

Receta facilitada por La Maltería del Cervecero.

PANECILLOS DE CENTENO Y CERVEZA NEGRA

Ingredientes:
  • 330 g de cerveza negra a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina de centeno
  • 40 g de levadura prensada fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
RECETA FORMA TRADICIONAL:
  1. Ponga a calentar en una cazuela la cerveza con la sal, a temperatura baja (37º), unos minutos. Retire del fuego.
  2. Mezcle la cerveza en un bol grande con las harinas y la levadura, mezclando y amasando hasta que esté manejable.
  3. Añada el aceite, amase hasta integrarlo , tape con un paño y deje reposar durante 10-15 minutos en un lugar cálido. Divida la masa en 4-8 porciones y forme los panecillos. Coloque en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y deje reposar otros 10-15 minutos hasta que doblen su volumen.
  4. Precaliente el horno a 220°C.
  5. Hornee durante 20-25 minutos (220°C). Deje templar y sirva.
RECETA CON ROBOT DE COCINA (THERMOMIX TM6)
  1. Ponga en el vaso la cerveza negra y la sal. Programe 2 min/37°C/vel 1.
  2. Añada las harinas y la levadura al vaso y mezcle 8 seg/vel 6.
  3. Añada el aceite y amase 2 min/. Retire la masa del vaso a un bol grande, tape con un paño y deje reposar durante 10-15 minutos en un lugar cálido. Divida la masa en 4-8 porciones y forme los panecillos. Coloque en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y deje reposar otros 10-15 minutos hasta que doblen su volumen.
  4. Precaliente el horno a 220°C.
  5. Hornee durante 20-25 minutos (220°C). Deje templar y sirva.

PISTOPOLLO DE CORRAL A LA CERVEZA

Ingredientes:
Cuatro cuartos traseros de pollo de corral (aproximadamente 800 gr)
4 dientes de ajos pelados
200 gr de cerveza (hemos usado marca Gruut)
100 gr calabacín sin pelar
100 gr pimiento verde
100 gr cebolla
100 gr zanahoria
100 gr de tomate frito o 2 cucharaditas de tomate concentrado
100 gr aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
RECETA FORMA TRADICIONAL:
– Echamos el aceite de oliva en una cazuela donde quepan los cuatro cuartos de pollo en
el fondo.


– Cuando está a una temperatura media, echamos los dientes de ajo con cuidado para
que no se quemen, dándole movimiento con una cuchara de madera (aproximadamente 2
minutos).


– Echamos el pollo y continuamos a una velocidad media, para que se dore, primero por
una parte y luego por otra (aproximadamente 5 minutos por cada parte). Si se pega al fondo,
siempre tenemos que mover con una cuchara de madera.


– Mientras, picamos todas las verduras de modo que nos quede un corte de pisto (a gusto,
o bien menudo o bien algo más grande).


– Dorado el pollo, lo retiramos con los ajos a un plato y echamos las verduras en el aceite
de la cazuela, removiendo de vez en cuando, a fuego medio-bajo para que no se arrebaten.
Estarán listas en 10 minutos.


– Pasado este tiempo, echamos el tomate, el pollo, la cerveza y lo salpimentamos al gusto.
– Dejamos cocinar a fuego lento (4 en inducción) tapado con respiración durante 30
minutos, removiendo de vez en cuando.


– Emplatamos en barro acompañado de patatas al vapor o arroz blanco.

RECETA CON ROBOT DE COCINA (THERMOMIX TM5)
– Echamos el aceite de oliva y programamos 3 min, temp 120º, vel 1.


– Incorporamos los ajos y programamos 5 min, temp 120º, vel 1.


– Echamos el pollo y programamos 5 min, temp 120º, vel 1.


– Le damos la vuelta a los contramuslos con la espátula y volvemos a programar 5 min,
temp 12º, vel. 1.


– Retiramos el pollo pero dejamos los ajos.


– Echamos el calabacín, el pimiento, la cebolla y la zanahoria en trozos medianos,
programando 4 seg, vel 4.


– Observamos si nos gusta ese corte, si queda demasiado grande volvemos a repetir 2 seg,
vel 4.
– Programamos 8 min, temp 120º, giro inverso, vel 1.


– Echamos el pollo, el tomate, la cerveza, sal y pimienta al gusto.


– Programamos 30 min, temp varoma, giro inverso, vel 1.


– Emplatamos con patatas al vapor o arroz blanco y ¡a comer!

BATIDO DE CERVEZA

Ingredientes:

  • 100 g de caramelo líquido
  • 300 g de cubitos de hielo
  • 330 g de cerveza (1 lata)
  • 50 – 100 g de vodka
  • 250 g de leche condensada
  • 2 – 4 pellizcos de canela molida
  • 200 g de nata montada

 

 

RECETA (Thermomix).

– Decore las paredes interiores de cuatro vasos altos con un buen chorro de caramelo líquido. 


Ponga en el vaso el hielo, la cerveza, el vodka, la leche condensada y 1-2 pellizcos de canela molida y triture 1 min/vel 10. Reparta entre los 4 vasos, cubra con nata montada y espolvoree con 1-2 pellizcos de canela molida. Sirva inmediatamente.

Fuente: cookidoo.es

AROS DE CEBOLLA EN TEMPURA

Ingredientes:

  • 2 cebollas dulces
  • 150 gr harina
  • 5 gr levadura química
  • 150 ml cerveza lager
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 2 ramitas de perejil
  • aceite y sal

 

 

RECETA

Paso 1

Mezcla en un bol la cerveza bien fría con 120 g de harina, el pimentón, el perejil lavado y picado, la levadura y una pizca de sal. Remueve bien y déjalo reposar 20 min en la nevera.

Paso 2

Pela las cebollas y córtalas en aros. Rebózalos en la harina restante y sumérgelos en la tempura. Fríelos por tandas en aceite caliente hasta que se doren. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos enseguida con la salsa barbacoa.

Mezcla en un bol la cerveza bien fría con 120 g de harina, el pimentón, el perejil lavado y picado, la levadura y una pizca de sal. Remueve bien y déjalo reposar 20 min en la nevera.

 

 

 

Fuente: revista Lecturas.