El Food Service Institute y Cajamar celebraron un encuentro, en la Torre Bellesguard de Barcelona, para dar a conocer los últimos datos de la hostelería y se debatió sobre los desafíos por los que pasa en este momento.
El informe “Restauración y consumo fuera del hogar. Informe 2024”, publicado por Cajamar y elaborado por especialistas del Instituto Valenciano de Investigaciones Económicas (Ivie), es el primer Observatorio del sector ‘Food Service’ en España y sus regiones en el contexto europeo.
Entre las principales conclusiones, que en el acto dio a conocer Joaquín Maudos Villaroya, director adjunto de Investigación del Ivie, Universidad de Valencia, están en, “si sumamos el valor del sector de la restauración a las cifras del sector agroalimentario español (incluyendo el sector primario, la industria de los alimentos y bebidas y su comercialización y distribución), la cadena de valor ampliada de toda la actividad que gira alrededor de los alimentos y bebidas genera 192.121 millones de euros de renta y 3.887.370 empleos, lo que equivale al 13,5 % del VAB y al 17,9 % del empleo total de la economía española”.
Para el experto, son magnitudes que demuestran con claridad la importancia que la cadena de valor de los alimentos y bebidas tiene en España. En total, el sector estaba formado por 245.975 empresas en 2024, lo que supone el 7,6 % del país, siendo el 73 % microempresas y solo el 0,1 % grandes empresas.
Primera potencia europea en restauración
España es la primera potencia europea en restauración (sin incluir la actividad de restauración en hoteles por falta de información en la comparativa internacional), al aportar el 20,4 % del VAB del sector en la UE-27, por delante de Italia (18,7 %) y Alemania (14,6 %).
La hostelería actual, a debate
En este encuentro, se realizó un debate para analizar cómo está la hostelería en este momento. José María Cervera, presidente de Food Service Institute, habló de mejorar los salarios y el liderazgo del sector, puesto que uno de los desafíos actuales es que “los jóvenes no quieren trabajar en fin de semana, cobran poco y falta formación”.
Por su parte Josep Maria Vallsmadella, director de Marketing Estratégico para España y Portugal Grupo Ibersol, acentuó que la hostelería es un sector para apostar siempre pero también especificó que la formación es un reto, de la misma forma que poder “integrar personas que vienen de otros países a buscar trabajo en España”.
Mientras que Francesc Cosano, presidente Asociación Multisectorial de Empresas de Alimentación y Bebidas (AME), destacó que, desde la óptica del fabricante, la hostelería es un motor una inspiración “la cuenta de resultados se ha sostenido gracias a este sector, que es generación de rentabilidad y de hacer negocio, y ha sido un incentivo importante de cara al desarrollo de la organización”.
La administración pone trabas y es “invisible”
Para los expertos, la administración actúa y se mueve poco en este sector, al margen de imponer leyes. Francesc Cosano destacó que “necesitamos una política de comunicación para realzar la importancia de la hostelería y que sea un sector relevante”. Los expertos nombraron algunos problemas actuales como que los jóvenes que estudian turismo hoy no quieren dedicarse a la hostelería.
Los expertos creen que es importante que las instituciones públicas apoyen al sector, “cuanto más grande sea más grande será la economía del país”. En el debate se especificó que hay rumores de subir el IVA de la hostería y los expertos opinan que sería un error, “hay que trabajar bien las leyes laborales, reducir el absentismo, debemos pagar más, y también esperamos un equilibrio de las leyes laborales para que nos ayude en todo ello”.
Francesc Cosano criticó las leyes actuales y a la administración, “no veo a unos políticos que ayuden, entiendo que deben poner reglas, pero también hace falta una sensibilidad hacia la hostelería ligada con el turismo, que es motor del país, y no hay nadie que hable de la hostelería de forma positiva, no veo muchas ayudas institucionales, lo tendremos que hacer nosotros”.
Los grandes atributos y retos de la hostelería
Por su parte, Céline Pérez, directora general de Alimentaria Hostelco, nombró los grandes atributos del sector, como la dimensión, “la restauración por si sola supera la distribución de alimentos”. Según el informe de Cajamar, el sector está formado por una mayoría de microempresas y “son las menos solventes y rentables hoy”.
Pérez también mencionó el reto de la profesionalización y la formación y “una gestión de la eficiencia para mejorar nuestros márgenes”. A su vez, es un sector resiliente, “la productividad ha crecido en estos años y esto indica que es un sector con capacidad de adaptación”, según Céline. Finalmente, la directora de Alimentaria Hostelco subrayó que la restauración es un espacio de conexión y socialización.
Un futuro bueno, “con matices”
Los expertos hablan de la fortaleza de un sector que, tras la covid, ha vuelto a crecer “Si hemos pasado esta gran prueba, somo indestructibles”. Josep Maria Vallsmadella señaló que el futuro está en “nosotros, entre todos podemos hacerlo, veo un sector muy potente desde el punto de vista social, que paga más, que lidera más, sirve más, forma más y que hace que el primer destino que piense un turista para irse de vacaciones sea España”.
Céline Pérez apuntó la hibridación de fronteras entre el retail y el horeca, que “cada vez son más finas”. También mencionó el reto de la inversión en tecnología, mano de obra cada vez más escasa, tecnología 4.0, y “paralelamente aparece una tendencia que es la necesidad de conectar de forma emocional con el consumidor, y también la sostenibilidad como ventaja competitiva, que no es una moda, es una exigencia”.
Decisiones estratégicas
Para José María Cervera, “nos parece que el lenguaje del retail no es el mismo que el de la restauración y es un error, queda mucho por aprender y sobre todo por escuchar”. Según Cervera, a veces “esperamos a que venga un salvador y el cambio lo debemos hacer nosotros debemos hacerlo posible y hacer que cambie”. Los expertos también han hablado de la desconexión entre el sector primario, y el hostelero y los distribuidores que sí están en contacto.
Por su parte, y para concluir el acto, Eduardo Baamonde Noche, presidente de Cajamar, también estableció que el futuro va a depender de los agentes, “debemos tomar nosotros las decisiones estratégicas”. Recordó nuevamente que España es un país de microempresas y autónomos, y debemos incorporar más valor para ser más eficientes, “o se nos irán los mejores, hay que invertir en formación, en gente cualificada, en España somos gran país en resolver problemas pero menos en recoger oportunidades, debemos ser ambiciosos y construir un sector más productivo, con la necesidad de buscar más alianzas y generar economías de escala”.