Un numeroso grupo de productores y productoras del sector cervecero participó el martes 6 de mayo en el webinar organizado por AECAI, con la participación del AETCM-LAB, centrado en la importancia del control analítico como herramienta esencial para asegurar la calidad del producto final. El evento despertó un notable interés entre profesionales del sector, que prestaron gran atención a los datos, experiencias y recomendaciones compartidas por el equipo técnico del laboratorio.
Durante el encuentro, las ponentes Esther Santalla, Marta García y Elena Roche —expertas del AETCM-LAB con amplia trayectoria en análisis físico-químico, microbiológico y sensorial— ofrecieron una visión completa y didáctica sobre los principales aspectos que deben tenerse en cuenta en el control de calidad de la cerveza.
El contenido del webinar se estructuró en tres bloques principales:
- Control físico-químico: Se explicaron los principales parámetros a controlar durante el proceso de elaboración, como el grado alcohólico, el extracto, el color, el pH y la turbidez, entre otros. Se abordaron tanto los métodos de análisis como su relevancia en la estabilidad y características finales del producto.
- Control microbiológico: Se hizo hincapié en la importancia de la detección precoz de contaminantes microbianos, así como en las técnicas más eficaces para su identificación y prevención. Se expusieron casos prácticos sobre los efectos de contaminaciones en distintas etapas del proceso productivo.
- Análisis sensorial: Se explicó cómo aplicar el análisis sensorial como complemento indispensable a los análisis técnicos, destacando su papel en la validación del perfil organoléptico del producto. Se comentaron metodologías y entrenamientos de paneles para garantizar evaluaciones objetivas y consistentes.
Las ponentes insistieron en que un buen sistema de control analítico no solo permite asegurar la calidad y seguridad del producto, sino que también ayuda a mejorar la eficiencia del proceso y a detectar posibles desviaciones de forma temprana.
Este webinar refleja el creciente interés del sector por avanzar hacia procesos cada vez más rigurosos, sostenibles y orientados a la excelencia.
Para más detalles sobre la importancia del control analítico, puedes solicitar información en laboratorio@aetcm.es o visitar https://aetcm.es/laboratorio-cerveza/